冬天的莲藕，粉与脆

冬天的菜市场上，藕堆得很高。

有人买回去炖汤，炖了两个小时还是硬的。

有人买回去清炒，一炒就散成糊。

问题不在火候。

在买错了藕。

藕分粉脆，用错了怎么做都不对。

一、粉藕和脆藕怎么分

看外形。

粉藕短粗，表皮偏黄褐，节短。

脆藕细长，表皮偏白，节长。

看孔数。

切开数一下，七孔的多半是粉的。

九孔以上的多半是脆的。

七孔炖汤，九孔清炒，这句口诀够用一辈子。

一位在菜场卖了二十年藕的摊主说，冬天最好卖的是短粗那种。她会给每个买藕的人多问一句：炖还是炒。炖的给挑带泥的，炒的给挑洗干净的。她说带泥的好存，洗净的放两天就发黑。这两句话，比任何食谱都有用。

买藕这件事，问一句比看十篇攻略强。

二、粉藕怎么炖

粉藕最合适的是配骨头。

排骨、筒骨、老鸭都行。

先把骨头焯水，撇净浮沫。

藕切滚刀块，别切太小。

一起下锅，水一次加够。

大火烧开，转小火一个半小时。

炖藕的汤要一次加够水，中途加水汤就散了。

盐最后放。

放早了，藕不容易粉。

三、脆藕怎么炒

脆藕切片，切完泡在清水里。

水里滴几滴醋，防氧化发黑。

热锅凉油，先下姜丝。

藕片下锅，大火快炒。

一分钟之内出锅。

脆藕的脆，是靠时间抢来的。

炒久了，脆就没了。

喜欢重口的，可以加一点干辣椒和花椒。

喜欢清淡的，出锅前淋一点米醋。

四、冬天吃藕的道理

冬天干燥，人容易口干、咽干。

藕的水分足，性偏凉。

煮熟之后凉性减弱，变得温和。

所以冬天吃藕，以熟食为主。

冬天的藕，最好别生吃。

脾胃弱的人，喝汤比吃藕更好。

汤里有藕的甘味，负担也轻。

五、剩下的藕怎么办

切开没做完的藕，断面容易发黑。

用保鲜膜包住断面，放冷藏，两天内吃完。

也可以切片焯水，晾干水分后冷冻。

冻过的藕不适合清炒，但炖汤没问题。

会存的人，比会做的人省钱。

一根藕，能安排两顿。

冬天的一碗藕汤，讲究的其实不是补什么，是买对了那一段藕，用对了那一种火。家常饭的好，都在这些不起眼的选择里。