一步千年，追本溯源，探访东阿阿胶的滋补养生奥秘
“让你嘴角上扬，意气轩昂，眼睛发亮，滋味悠长，窗外烈日烫，井边生清凉！这井，可否打点水尝一尝？”是什么样的“水”让朱广权“眼睛发亮”？本期央视网探厂，让我们跟随总台央视主持人朱广权重返两千年多前的山东省东阿县，和朱广权一道解锁5大关键词，揭开东阿阿胶的传统滋补养生奥秘。关键词1：道地
说起“道地”，不得不提及“东阿阿胶之魂”，东阿水。为了更直观地了解东阿水独特之处，朱广权在东阿阿胶副总裁刘广源的陪伴下来到古阿井旁，与东阿阿胶研究院胶类质量研究总监郭尚伟使用比色分析法共同完成了东阿水酸碱性检测，结果表明东阿水PH值为7.4，与人体血液的pH值相当（人体血液的pH值7.3~7.4）。据文献报道，常饮用弱碱性水可调节人体的酸碱平衡，还可调节新陈代谢、排除体内酸性废物和自由基，减轻肾脏、肝脏的负担。郭尚伟还在现场展示了《东阿阿胶生产用水水质评价研究报告》对东阿水水质做的详细的勘测。研究表明，东阿水富含钙、镁、钾、锌、铁、锰等对人体有益的矿物质元素；而《东阿阿胶地下水水质分析检测报告》（2022年）则提供了最新的东阿水水质检测报告，报告显示，各项数据与此前检测数据持平，肯定了东阿水优质的恒定性。
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东阿水丰富的矿物质不仅有利于人体健康，对东阿阿胶的炼制也发挥了不可忽视的重要作用。刘广源介绍，在东阿阿胶炼制过程中，东阿水提供了天然的电解质，使得原料中的胶质与杂质更易于分离，获得纯度更高的阿胶；并使得胶质水解为蛋白小分子，更适于人体吸收。李时珍《本草纲目》记载：“阿胶出东阿，故曰阿胶”，东阿水因其坐拥独特的地理位置而尽显优势。所以，关键词“道地”，说的就是——只有使用最道地的东阿水，才能炼制最道地的东阿阿胶。
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关键词2：传承
东阿阿胶距今已有两千多年历史，东阿阿胶古老传统的制作技艺也绵延了数千年，被列为国家级非物质文化遗产。其中，东阿阿胶“擦胶”工艺传承至今还保留着传统的工艺操作。擦胶须选用粗布、胶块六面需面面俱到，需要手掌、手指、擦胶布与胶块的“通力配合”，平稳快速把控好胶块六面的擦拭，方能达成5秒钟以内擦出笔直光滑、胶丝条理清晰的一块阿胶。
朱广权与“兼职”擦胶女工的总台央视网主持人常婷在擦胶工坊相遇，进行了擦胶PK， “左手拿着布，右手拿着胶，马上就会了，根本不用老师教，但我觉得我是有点飘”，体验过生疏与纯熟的巨大反差后，朱广权由衷感叹。古法擦胶，是一份历经千年、锲而不舍的工匠精神，体现出擦胶人的智慧和坚守。如今，这些依然能够擦出道地胶块的擦胶人，正在与两千多年前的擦胶人进行着“隔空对话”，这一份传承，还将继续代代相传。
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关键词3：匠心
在阿胶世界，东阿阿胶产业园副总经理张守元带领我们继续探寻中国传统滋补养生的奥秘，第三个关键词“匠心”的真正含义也随之揭开。东阿阿胶在传统阿胶炼制的层面做到了革故鼎新与一脉相承的共生共荣。东阿阿胶“化皮”炼制工序的生产工具，随着时代发展不断升级换代。第一代蒸球化皮机的成功研制，相较于传统敞口铁锅生产工艺，生产效率提升了近30倍。第三代蒸球化皮机通过集控技术，将智能制造与优秀传统经验融合，实现了关键工艺参数和过程质量的在线智能控制，保障了最高品质产品的生产。
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而在另一端，为确保阿胶达到最优品质，在长达30~35天的晾胶周期内，晾胶师傅需多次进行单一却繁重的翻胶、瓦胶手工操作。
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“晾胶”工序的最后一步，是纯手工操作的“瓦（wà）胶”传统工艺，又称作“拾胶”，就是将平摊在晾胶床上的胶块竖起叠放，过程与华容道类似，晾胶班长刘立勇（晾胶工龄28年）向众人演示瓦胶流程。用双手中指扣住胶块中部位置，将胶块翻起竖立，再用食指和拇指将其捏紧摞实，不断重复以上动作，即可将一块块阿胶摞起竖放。 瓦胶的技术难点在于力度的把控及步骤的掌握，在扣住胶块后如何能将其稳当竖起，如何掌控持胶力度防止其边角碎裂，都需要精准衡量。
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朱广权在体验过瓦胶工艺后袒露心声，“我干的时候还觉得有点累，主要是动作不太对，少交了学费，敬佩敬佩！”看似简单实则需要极大耐力和毅力的瓦胶工艺，更需要一份工匠精神，一颗赤诚之心，一生千锤百炼。“从传统古法到现代工艺，工序变了，劳作力度变了，唯一没有变的是我们的匠人精神，是对品质的要求”，张守元的总结，恰好是第三个关键词“匠心”的诠释。
关键词4：金牌
在中国阿胶博物馆内，朱广权和东阿阿胶首席阿胶大使崔凯旋盘点了东阿阿胶历年来的“金牌”高光时刻。早在1915年东阿阿胶就已获得巴拿马万国博览会金奖。1980年、1985年、1990年，东阿阿胶连续三届获得国家质量金奖。历数过去荣誉，东阿阿胶股份有限公司总裁程杰坦言，“是荣誉，也是压力。”
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在已有的荣誉光环下，如何继续打造金牌品质是东阿阿胶所必需面对和思考的课题。如果说东阿阿胶的地道水源和工匠精神是一种传承，那么东阿阿胶通过数字化、年轻化、便利化、潮流化等产品生产与品牌推广模式的转变则是科技、品类和文化层面的创新体现。
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作为引领行业标准的品牌，东阿阿胶主动承担了行业各项课题，通过数字化手段检测胶类生产过程，确保其质量的均一性和稳定性；采用现代的科学、医学和临床验证，对胶类的物质基础、活性成分、作用和靶点进行系统基础研究和应用研究，用科技最大程度赋能老字号品牌。
为走进年轻群体，东阿阿胶还与新锐奶茶品牌合作，推出“春天第一杯养生奶茶”，上市即成爆款。
在文化传承与创新层面，东阿阿胶打造了集吃住行、学思践和游购娱为一体的中医药养生体验示范基地，“阿胶世界”4A级景区，以“一步千年”的观光体验，向中外游客展现东阿阿胶从古老到现代始终如一的匠心传承与金牌品质。
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东阿阿胶并未仅限于打造本品牌金牌荣誉，山东中医药大学教授、泰山学者田景振表示，东阿阿胶应担起健康中国建设、发扬国药瑰宝的职责，应该为中医药走向世界做出应有的贡献。
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程杰介绍，东阿阿胶深刻践行着这一承诺，首次召开了中华老字号中医药发展大会，聚力争创国家级中医药传承创新示范基地。为助推文化自信，东阿阿胶从提升中医药文化自信入手，做出长远布局，如即将开展的“中华医圣故里行”活动，走遍商代以来历朝历代医家医圣的故里；再如联合企业和学校传递中药文化等等，让更多年轻人了解中医药，爱上中医药，用上中医药，将中医药文化的传播、传承和创新做好、做深、做透。
关键词5：秘方
现如今，东阿阿胶还可以视为一种“秘方”，与各色美食互相组配，人们在享用美食、获得幸福感的同时，也能够滋补养生。
美食展台前，东阿阿胶78号酒店行政总厨王宝兴向朱广权和常婷介绍了东阿阿胶的一些经典吃法，如阿胶燕窝羹、阿胶乌骨鸡汤、阿胶羹、雪梨羹等，东阿阿胶以“阿胶粉”的形式添置其中，方便快捷且“秘方感”十足。此外，人们还可以使用阿胶粉或复方阿胶浆DIY各种简易美食，拓宽了东阿阿胶的新吃法，解锁了滋补养生的新方法，还发挥了美食创新的想象力。
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品尝美食间隙，东阿阿胶副总裁李新华向众人介绍了评判正宗东阿阿胶的方法，与中医诊疗“望闻问切”四诊相同，高品质阿胶通过手电筒白光照射能“看”到琥珀色；“闻”起时没有腥味；若要“问”起关于阿胶的炼制过程，则可参见前四个关键词所包含的东阿阿胶的古法承袭与技术新创；“切”碎正宗阿胶时，一敲即碎的阿胶块干脆无粘连。用通过“望闻问切”检验的阿胶所制成的美食，正宗营养，非同一般。
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这“一步千年”的东阿阿胶探厂之行，揭开了中国传统滋补养生的奥秘，看到了东阿阿胶古今数千年的道地、传承、匠心和创新的坚守。如今依然焕发生机的东阿阿胶正肩负新的时代使命，继续坚持走金牌之路，走向世界。
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